Sizilianische Mafalde – das Brot Siziliens

Mafalde siciliane – alleine schon der Name klingt nach Urlaub! Die traditionellen Brötchen aus Hartweizenmehl [Amazon Partnerlink*] sind Sizilien pur. Außen knusprig und innen zart und fluffig weich – ein Traum von einem Brötchen.

So wie es aussieht wird es aus beruflichen Gründen auch in diesem Jahr nichts mit Urlaub, Sonne und Meer! Schade, aber so ist es halt manchmal. Deshalb hol ich mir heute den Süden ins Haus: ich gehe mit Volker von Volkermampft auf die kulinarische Weltreise, die mich persönlich nach Süditalien, genauer nach Sizilien führt. Unsere Reisegesellschaft entdeckt nämlich die besten Brot- und Brötchen-Rezepte der Welt. Und ich bringe traditionelle Mafalde Siciliane mit.

Mafalde sind mit die bekannstesten Brötchen Siziliens und untrennbar mit der schönen Insel verbunden. Sie werden traditionell aus Hartweizenmehl [Amazon Partnerlink*] gebacken, wobei wohl jede sizillianische Hausfrau ihr eigenes etwas abgewandeltes Rezept hat.

Sizillianische Mafalde werden auch oft “Serpentinen-Brötchen” genannt. Das liegt an ihrer charakteristischen Form. Besonders lecker ist die knusprige, mit Sesam bestreute Kruste. Zusammen mit dem weichen, duftenden Inneren schmecken diese Brötchen so richtig nach Sommerurlaub am Meer.

Die Sizilianer essen Mafalde übrigens mit Mortadella oder Panelle, einem ebenso typischen sizillianischen Gericht, das man am ehesten mit fritierten oder gebackenen Kichererbsen-Chips beschreiben könnte. Ich allerdings esse meine Mafalde am allerliebsten mit frischer Butter.

Und jetzt genug geredet, los gehts!

Feine Zutaten für feine Mafalde

Wir schon erwähnt hat wohl jede sizilianische Hausfrau ihr eigenes Rezept und auch ihre absolute eigene Geheimzutat, wenn es ans Backen von Mafalde geht. Ich habe mich für eine ganz einfache Variante mit frischer Hefe und Honig entschieden.

Für den Vorteig

• 100g Weizenmehl Tipo 00
• 100g Wasser, zimmerwarm
• 2g frische Hefe

Für den Hauptteig

• 400g Hartweizenmehl [Amazon Partnerlink*]
• 250g Wasser, zimmerwarm
• 5g frische Hefe
• 40g feines Olivenöl
• 5g Honig
• 5g Salz
• Sesamsamen zum Bestreuen

Für dieses Rezept empfehle ich

Hartweizenmehl

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Und so werden die Mafalde Siciliane gemacht

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Vorteig, auch poolish genannt

• Die Hefe in Wasser auflösen und klümpchenfrei mit dem Mehl verrühren. Den Vorteig in einem Gefäß mit Deckel bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.

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Hauptteig

• Löse auch für den Hauptteig die Hefe zuerst im Wasser auf. Im Anschluss das Hefewasser mit dem Vorteig verrühren.
• Dann das Hartweizenmehl und den Honig dazu geben und mit dem Rührgerät auf langsamer Stufe ca. 3 Minuten vermengen.
• Gib dann das Salz dazu und lasse den Teig auf mittlerer Stufe 15 bis 20 Minuten kneten. Sind ungefähr 10 Minuten der Gesamtknetzeit verstrichen, das Olivenöl in einem dünnen Strahl sehr langsam hinzugeben und weiterkneten. Der Teig sollte sich geschmeidig vom Schüsselrand lösen.
• Klebt Dein Teig noch an der Schüssel langsam und mit der Hand kleine Mengen Hartweizenmehl hinzugeben.
• Den fertigen Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Da ich wenig Zeit hatte habe ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Diese sogenannte “Kalt-Gare” funktioniert bei Teigen mit Vorteig auch hervorragend.
• Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleichgroße Stücke teilen und rundschleifen. Dann die Teigkugeln zu länglichen Rollen formen und nochmals 20 Minuten entspannen lassen.
• Jedes Teigstück wird nun zu 80 bis 90 cm langen, dünnen Strängen gerollt und schlangenförmig geformt. Dabei das Teigende über das geformte Brötchen legen und das Ende “festkneifen”.
• Die geformten Mafalde zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach der Ruhezeit die Teiglinge mit Wasser bepinseln und großzügig mit Sesam bestreuen.
• Die Mafalde 10 Minuten auf 220° backen, dann die Temperatur auf 175° reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Zum Schluss auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sizilianische Mafalde – das Brot Siziliens

Mafalde siciliane – alleine schon der Name klingt nach Urlaub! Die traditionellen Brötchen aus Hartweizenmehl sind Sizilien pur. Außen knusprig und innen zart und fluffig weich – ein Traum von einem Brötchen.

5 von 10 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Ruhezeit 1 d

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Brot, Brötchen

Land & Region Italienisch

Portionen 6 Stück

Empfohlenes Zubehör

• Küchenmaschine*
• Kuchengitter*

Zutaten

Für den Vorteig

• 100 g Weizenmehl Tipo 00
• 100 g Wasser (zimmerwarm)
• 2 g frische Hefe

Für den Hauptteig

• 400 g Hartweizenmehl
• 250 g Wasser (zimmerwarm)
• 5 g frische Hefe
• 40 g feines Olivenöl
• 5 g Honig
• 5 g Salz
• Sesamsamen zum Bestreuen

Anleitungen

 

VORTEIG, AUCH POOLISH GENANNT

• Die Hefe in Wasser auflösen und klümpchenfrei mit dem Mehl verrühren. Den Vorteig in einem Gefäß mit Deckel bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.

HAUPTTEIG

• Löse auch für den Hauptteig die Hefe zuerst im Wasser auf. Im Anschluss das Hefewasser mit dem Vorteig verrühren.
• Dann das Hartweizenmehl und den Honig dazu geben und mit dem Rührgerät auf langsamer Stufe ca. 3 Minuten vermengen.
• Gib dann das Salz dazu und lasse den Teig auf mittlerer Stufe 15 bis 20 Minuten kneten. Sind ungefähr 10 Minuten der Gesamtknetzeit verstricken, das Olivenöl in einem dünnen Strahl sehr langsam hinzugeben und weiterkneten. Der Teig sollte sich geschmeidig vom Schüsselrand lösen.
• Klebt Dein Teig noch an der Schüssel langsam und mit der Hand kleine Mengen Hartweizenmehl hinzugeben.
• Den fertigen Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Da ich wenig Zeit hatte habe ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Diese sogenannte “Kalt-Gare” funktioniert bei Teigen mit Vorteig auch ganz gut.
• Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleichgroße Stücke teilen und rundschleifen. Dann die Teigkugeln zu länglichen Rollen formen und nochmals 20 Minuten entspannen lassen.
• Jedes Teigstück wird nun zu 80 bis 90 cm langen, dünnen Strängen gerollt und schlangenförmig geformt. Dabei das Teigende über das geformte Brötchen legen und das Ende “festkneifen”.
• Die geformten Mafalde zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
• Nach der Ruhezeit die Teiglinge mit Wasser bepinseln und großzügig mit Sesam bestreuen.
• Die Mafalde 10 Minuten auf 200° backen, dann die Temperatur auf 175° reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Zum Schluss auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nutrition

Serving: 300g

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Kulinarische Weltreise – mit Genuss durch Deutschland

Dieses Rezept ist mein Reisegepäck für die Kulinarische Weltreise, die uns dieses Mal in die Backstuben der Welt führt. Leckeres Brot und knusprige Brötchen aus aller Herrenländer bringen wir für Dich mit. Schau gleich mal vorbei und lass es Dir schmecken.

Und das ist meine Reisegesellschaft

(wird im Laufe des Monats noch vervollständigt)

Carina von Coffee2Stay mit Le faraoa coco: Tahitianisches Kokosbrot
Wilma von Pane-Bistecca mit Lambert’s geworfene Broetchen – Broetchen aus Amerika
Liane von DieReiseEule mit Dinkel-Kräuter-Brötchen zum Grillen
Cornelia von SilverTravellers mit BANANENBROT Rezept à la Amerika
Rene von Brooot.de mit Panini All’Olio
Britta von Brittas Kochbuch mit Ciabatta mit Lievito Madre aus Italien
Carina von Coffee2Stay mit Blumiges Brot: Muttertags-Focaccia
Marta von Marta Ullmann mit Moña gallega (pan gallego) mit Dinkel
Susanne von magentratzerl mit Ro Jai Mao – Chinesische Brötchen mit geschmortem Lamm
Simone von zimtkringel mit Dinner Rolls
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Ukrainische Pampuschki – Knoblauchbrötchen
Ulrike von Küchenlatein mit Ukrainisches Weizenmischbrot
Ulrike von Küchenlatein mit Katryas Exilbrot
Sonja von fluffig & hart mit Toasties – English Muffins
Wilma von Pane-Bistecca mit Italienische Olivenoel Broetchen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Fladenbrot mit Käse und Sauerampfer aus Moldau – Плачинди з щавелем
Wilma von Pane-Bistecca mit Glutenfreie Bao Buns – Dampfbroetchen aus China
Gabi von USA kulinarisch mit Basic Buttermilk Maple Bread
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit La Fouace – briocheartiges Brot aus dem Département Aveyron
Tina von Küchenmomente mit Fougasse
Silke von Rezepte Silkeswelt mit Focaccia vom Grill
Edyta von mein-dolcevita mit Fladenbrot aus Finnland
Wilma von Pane-Bistecca mit Einfache Brioche – Brot aus Frankreich
Sylvia von Brotwein mit Burebrot – Schweizer Bauernbrot
Regina von bistroglobal mit Brioche – Zupfbrot
Britta von Backmaedchen 1967 mit Lagana – griechisches Fladenbrot
Anja von GoOnTravel mit Rezept: Sweet Alabama Pecan Bread – Süßes Alabama Pekannuss Brot
Bine von Einfach Bine mit Mafalde siciliana – das Brot Siziliens
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf mit Picos, Colines & Regañás – spanisches Knabber-Hefegebäck
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Açma – buttrige türkische Frühstücksbrötchen
Sylvia von Brotwein mit Ciabatta Rezept – den Klassiker selber backen
An Ke von volkermampft (ein Gastbeitrag) mit Lavas – dünne türkische Fladenbrote als Beilage zum Grillen
Volker von volkermampft mit Ultimatives Bagel-Rezept nach King Arthur Baking
Jenny von Jenny is baking mit Arepas con queso – mit Käse gefüllte Maisfladen aus Kolumbien
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Sylvia von Brotwein mit Finnenbrot Rezept
Maike von justbread.de mit La Ficelle
Philippe von el Gusto mit Bao Buns
Sonja von Cookie und Co mit Açma – Einfaches Rezept für Brötchen nach türkischer Art
Britta von Backmaedchen 1967 mit Shokupan – japanisches Milchbrot
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