Eigentlich gehöre ich ja der traditionellen Käsekuchen-Fraktion an, aber heute wechsle ich ins „Team Cheesecake“. Knusprig-süßer Keksboden gepaart mit cremig-samtiger Käsekuchenmasse, darauf fruchtige Toppings – hmmmmmmmmm, mir läuft schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen. Ich zeige Dir, wie Du ganz einfach leckere American Cheesecake Muffins backen kannst. Als Topping gibt es bei mir einen Erdbeerspiegel und frische Erdbeeren. Du kannst die American Cheesecake Muffins aber auch mit anderen Früchten servieren, ganz nach Deinem Geschmack.
American Cheesecake besteht im Gegensatz zum traditionellen Käsekuchen auf einem vorgebackenen Keksboden, Frischkäse und Sauerrahm. Die Herstellung ist ganz einfach, benötigt aber etwas Zeit.
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Das brauchst Du für die American Cheesecake Muffins
Für den Keksboden
- 200 g Deiner Lieblingskekse (ich habe mich für Choco Chips Cookis entschieden)
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- Optional 40 g Zucker, falls Dir die Kekse nicht süß genug sind
Für die Cheesecake-Masse
- 600 g Frischkäse
- 200g Sauerrahm
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb (ich habe Eier der Klasse M verwendet)
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- Schale einer Bio-Zitrone in Zesten gerissen
Für den Fruchtspiegel
- 200 g frische Erdbeeren (oder eine andere Fruchtsorte Deiner Wahl)
- Ca. 2 Esslöffel Zucker (die Menge ist abhängig von der Süße der Früchte)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
Und so wird’s gemacht
- Als erstes den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern. Dazu kannst du entweder einen Food-Prozessor [Amazon Partnerlink*] verwenden oder Du packst die Kekse in einen verschließbaren Gefrierbeutel und walzt sie mit einem Nudelholz zu Krümeln. Vermische die Kekskrümel mit dem Zucker und dem Salz.
- Dann die Butter zerlassen und mit einem Löffel unter die Keksbrösel rühren.
- Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf 12 Muffin-Förmchen [Amazon Partnerlink*] und drücke sie am Boden fest. Für diese Muffins solltest Du Muffin-Förmchen [Amazon Partnerlink*] aus Silikon verwenden, da sich die Cheesecake-Masse nur schwer von den Papierrändern löst. Die Keksböden nun 10 Minuten bei 170 Grad vorbacken.
- Während die Keksböden im Ofen sind verrührst du den Frischkäse mit Zucker, Sauerrahm, Mehl sowie dem Salz und der geriebenen Zitrone.
- Den Frischkäsebelag nun gleichmäßig in die Förmchen geben und glattstreichen. Backe die kleinen Cheesecakes ca. 50 Minuten bei 130 Grad Ober- und Unterhitze. Sollten die kleinen Kuchen während des Backens zu dunkel werden, decke sie mit einer Alufolie leicht ab.
- Für das Topping die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und den Zitronensaft mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sanfter Temperatur auflösen. Nimm dann den Topf vom Herd und rühre ein paar Esslöffel des Fruchtbreis in die warme Gelatine – gut verrühren. Nun die Gelatine-Mischung schnell mit dem restlichen Fruchtmus verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Nun die Erdbeer-Fruchtmasse vorsichtig auf die kleinen Cheesecake-Muffins geben und gleichmäßig verteilen und nach Wunsch dekorieren. Das Ganze sollte dann nochmals für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
- Vor dem Servieren die Mini-Cheesecakes vorsichtig aus den Silikonförmchen lösen.
Clever Kochen
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American Cheesecake Muffins
American Cheesecake Muffins bestehen im Gegensatz zum traditionellen Käsekuchen aus Keksboden, Frischkäse und Sauerrahm – und sooo lecker! Meine All-Stars auf jeder Kaffeetafel.
Empfohlenes Zubehör
Zutaten
Für den Keksboden
- 200 g Deiner Lieblingskekse (ich habe mich für Choco Chips Cookis entschieden)
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- Optional 40 g Zucker, falls Dir die Kekse nicht süß genug sind (falls Dir die Kekse nicht süß genug sind)
Für die Cheesecake-Masse
- 600 g Frischkäse
- 200 g Sauerrahm
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone, davon die Schale in Zesten gerissen
Für den Fruchtspiegel
- 200 g frische Erdbeeren (oder eine andere Fruchtsorte Deiner Wahl)
- 2 EL Zucker (die Menge ist abhängig von der Süße der Früchte)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern. Dazu kannst du entweder einen Küchenhäcksler(*) verwenden oder Du packst die Kekse in einen verschließbaren Gefrierbeutel und walzt sie mit einem Nudelholz zu Krümeln. Vermische die Kekskrümel mit dem Zucker und dem Salz.- Dann die Butter zerlassen und mit einem Löffel unter die Keksbrösel rühren.
- Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen und drücke sie am Boden fest. Für diese Muffins solltest Du Muffinförmchen aus Silikon(*) verwenden, da sich die Cheesecake-Masse nur schwer von den Papierrändern löst. Die Keksböden nun 10 Minuten bei 170 Grad vorbacken.
- Während die Keksböden im Ofen sind verrührst du den Frischkäse mit Zucker, Eigelb, Sauerrahm, Mehl sowie dem Salz und der geriebenen Zitrone.
- Den Frischkäsebelag nun gleichmäßig in die Förmchen geben und glattstreichen. Backe die kleinen Cheesecakes ca. 50 Minuten bei 130 Grad Ober- und Unterhitze. Sollten die kleinen Kuchen während des Backens zu dunkel werden, decke sie mit einer Alufolie leicht ab.
- Für das Topping die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und den Zitronensaft mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Das Fruchtmus durch ein Sieb streichen, um die kleinen Kernchen zu entfernen.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sanfter Temperatur auflösen. Nimm dann den Topf vom Herd und rühre ein paar Esslöffel des Fruchtbreis in die warme Gelatine – gut verrühren. Nun die Gelatine-Mischung schnell mit dem restlichen Fruchtmus verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Nun die Erdbeer-Fruchtmasse vorsichtig auf die kleinen Cheesecake-Muffins geben und gleichmäßig verteilen und nach Wunsch dekorieren. Das Ganze sollte dann nochmals für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
- Vor dem Servieren die Mini-Cheesecakes vorsichtig aus den Silikonförmchen lösen.
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Danke schön, Anna 🙂
Die sind auch lecker und vor allem nicht so schwer – genau das richtige bei den Temperaturen.
Hab ein schönes Wochenende und mach es Dir fein 🙂
sieht so lecker aus ????