Deftige Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden

Heißt es jetzt eigentlich “Kohl” oder “Kraut” und was um alles in der Welt ist “Spitzkohl”? Genau genommen gibt es keinen Unterschied zwischen “Kraut” und “Kohl”. Je nachdem wo Du wohnst wird eher das eine oder das andere Wort für das leckere Gemüse verwendet. In Süddeutschland und Österreich sagt man “Kraut”, “Kohl” heißt es im restlichen deutschsprachigen Raum.

Und Spitzkohl? Nun, nimmt man es noch ein bisschen genauer, müsste der Spitzkohl eigentlich Spitzkraut heißen, denn in Deutschland wird er ausschließlich auf den Fildern angebaut, einer fruchtbaren Hochebene südlich von Stuttgart. Spitzkraut hat im Vergleich zu Rundkohlarten eine viel zartere Blattstruktur und einen weicheren, feineren Geschmack. Und selbstverständlich verwende ich als eingefleischte Schwäbin Filderkraut für das heutige Rezept “Schupfnudeln mit Spitzkohl”. Wer mehr über Filderkraut erfahren möchte, kann sich gerne bei “Schmeck den Süden” umsehen.

Um das Jahr genussvoll ausklingen zu lassen habe ich mich Volkers Reisegesellschaft angeschlossen und seine kulinarische Weltreise führt uns in diesem Monat durch mein Heimatland Deutschland.

Mein Rezept verbindet den Süden mit dem Norden – Schupfnudeln, Kraut und Mettenden. Ein leckeres, herzhaftes Pfannengericht, dass nicht nur satt macht, sondern in der kalten Jahreszeit auch die Seele wärmt. Die Rezepte meiner Mitreisenden findest Du am Ende des Beitrags.

Und jetzt genug geredet, los gehts!

Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden – das sind die Zutaten

Schupfnudeln – kannst Du ganz einfach selber machen. Mit meinem Grundrezept für Schupfnudeln kann dabei auch nichts schiefgehen. Wenn es schnell gehen soll kannst Du aber auch fertige Schupfnudeln kaufen. Die gibt es mittlerweile im Kühlregal im Lebensmittelhandel.

Klassisches Grundrezept für Schupfnudeln

Schupfnudeln – egal ob herzhaft mit Sauerkraut und Speck oder süß mit Kompott, die kleinen Fingernudeln aus Kartoffelteig sind unglaublich köstlich und super einfach selbst gemacht.

Spitzkohl – oder auch Spitzkraut gibt es ab Oktober ebenfalls im Lebensmittelhandel oder auf dem Wochenmarkt. Wohnst Du in der Nähe von Stuttgart, lohnt sich eine Fahrt auf die Fildern. Dort kann man das Spitzkraut direkt vom Bauern kaufen.

Mettenden – diese norddeutsche Form einer rohen, geräucherten Mettwurst bekommst Du ebenfalls im Supermarkt oder eventuell auch beim Metzger.

Rote Zwiebeln – bringen Farbe in das leckere Pfannengericht.

Und so werden die köstlichen Schupfnudeln mit Spitzkohl zubereitet

• Die Kartoffeln waschen und in einen ausreichend großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis sie knapp mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Größe 20 bis 40 Minuten garen. Mach auf jeden Fall eine Garprobe. Dazu stichst Du mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln.
• Die Kartoffeln nun abgießen und gut ausdampfen lassen. Sind die Kartoffeln abgekühlt und nur noch lauwarm, schälen und durch eine Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) in eine große Schüssel drücken. Nun vollständig auskühlen lassen. Wenn Du magst, kannst Du die Kartoffeln auch schon am Vortag kochen, allerdings lassen sie sich dann schwerer stampfen, bzw. mit der Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) verarbeiten.
• Ist die Kartoffelmasse ausgekühlt, Mehl, Stärke, Ei und Salz hinzugeben und mit einer Gabel grob vermengen. Dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, aber nur sehr kurz.
• Teile den Kartoffelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte in für Dich handliche Teile und forme 2 bis 2.5 cm dicke Rollen daraus. Mit einem scharfen Messer jeweils 1,5 bis 2 cm breite Stücke abschneiden und zwischen den bemehlten Händen zu deiner kleinen Rolle mit spitzen Enden rollen oder auch „schupfen“ wie man früher gesagt hat. Die fertig geformten Schupfnudeln auf einer gut bemehlten Fläche ablegen.
• Für die Zubereitung im Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Je nach Topfgröße 10 bis 20 Schupfnudeln in das kochende Wasser geben und kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nun die fertigen Schupfnudeln am besten mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
• Bevor es ans Zubereiten geht, solltest Du alle Zutaten vorbereitet haben. Die rote Zwiebel schälen, in der Mitte teilen und in feine Ringe schneiden. Die Mettenden in ca. 1/2 cm Stücke schneiden. Dann den Spitzkohl halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je nach Vorliebe kannst Du größere oder feinere Streifen schneiden oder das Kraut hobeln. Das geht ganz gut in einem Food-Prozessor [Amazon Partnerlink*]. Ob Du das Kraut vor der Verwendung blanchieren möchtest bleibt Dir überlassen. Ich verwende das feine Filderkraut roh und unblanchiert.
• Brate nun die Schupfnudeln am besten in einer Eisenpfanne [Amazon Partnerlink*] rundherum goldbraun knusprig an und stelle sie im Anschluss warm.
• Die geschnittenen Mettenden in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut durchschwenken. Nicht zu scharf anbraten, sonst werden die Mettenden trocken und hart. Dann herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
• Nun die Zwiebeln in die Pfanne geben, etwas mehr Butterschmalz hinzufügen und bei kräftiger Hitze braten bis sie Farbe angenommen haben. Dann Temperatur reduzieren.
• Den geschnittenen Spitzkohl zusammen mit dem Kümmel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis das Kraut die gewünschte Konsistenz hat, ein Stückchen Butter hinzugeben.
• Zum Schluss die angebratenen Schupfnudeln und die gerösteten Mettenden zum Kraut geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas glatter Petersilie anrichten.

Deftige Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden

Knusprig gebratene Schupfnudeln treffen auf leckeren Spitzkohl und würzige Mettenden. Herauskommt eine leckere Variante des schwäbischen Klassikers, der gerade in den Wintermonaten nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.

5 von 8 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Süddeutschland

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Schupfnudeln

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 100-150 g Mehl
• 1 Ei Größe M
• 1 Prise Salz
• 1-2 Esslöffel Kartoffelstärke

Zubereitung Schupfnudelpfanne

• ca. 800 g Spitzkohl (oder auch normales Weißkraut)
• 200 g Mettenden
• 1 rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Anleitungen

 

• Die Kartoffeln waschen und in einen ausreichend großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis sie knapp mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Größe 20 bis 40 Minuten garen. Mach auf jeden Fall eine Garprobe. Dazu stichst Du mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln.
• Die Kartoffeln nun abgießen und gut ausdampfen lassen. Sind die Kartoffeln abgekühlt und nur noch lauwarm, schälen und durch eine Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) in eine große Schüssel drücken. Nun vollständig auskühlen lassen. Wenn Du magst, kannst Du die Kartoffeln auch schon am Vortag kochen, allerdings lassen sie sich dann schwerer stampfen, bzw. mit der Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) verarbeiten.
• Ist die Kartoffelmasse ausgekühlt, Mehl, Stärke, Ei und Salz hinzugeben und mit einer Gabel grob vermengen. Dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, aber nur sehr kurz.
• Teile den Kartoffelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte in für Dich handliche Teile und forme 2 bis 2.5 cm dicke Rollen daraus. Mit einem scharfen Messer jeweils 1,5 bis 2 cm breite Stücke abschneiden und zwischen den bemehlten Händen zu deiner kleinen Rolle mit spitzen Enden rollen oder auch „schupfen“ wie man früher gesagt hat. Die fertig geformten Schupfnudeln auf einer gut bemehlten Fläche ablegen.
• Für die Zubereitung im Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Je nach Topfgröße 10 bis 20 Schupfnudeln in das kochende Wasser geben und kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nun die fertigen Schupfnudeln am besten mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
• Bevor es ans Zubereiten geht, solltest Du alle Zutaten vorbereitet haben. Die rote Zwiebel schälen, in der Mitte teilen und in feine Ringe schneiden. Die Mettenden in ca. 1/2 cm Stücke schneiden. Dann den Spitzkohl halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je nach Vorliebe kannst Du größere oder feinere Streifen schneiden oder das Kraut hobeln. Das geht ganz gut in einem Food-Prozessor (Amazon Partnerlink*). Ob Du das Kraut vor der Verwendung blanchieren möchtest bleibt Dir überlassen. Ich verwende das feine Filderkraut roh und unblanchiert.
• Brate nun die Schupfnudeln am besten in einer Eisenpfanne (Amazon Partnerlink*) rundherum goldbraun knusprig an und stelle sie im Anschluss warm.
• Die geschnittenen Mettenden in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut durchschwenken. Nicht zu scharf anbraten, sonst werden die Mettenden trocken und hart. Dann herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
• Nun die Zwiebeln in die Pfanne geben, etwas mehr Butterschmalz hinzufügen und bei kräftiger Hitze braten bis sie Farbe angenommen haben. Dann Temperatur reduzieren.
• Den geschnittenen Spitzkohl zusammen mit dem Kümmel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis das Kraut die gewünschte Konsistenz hat, ein Stückchen Butter hinzugeben.
• Zum Schluss die angebratenen Schupfnudeln und die gerösteten Mettenden zum Kraut geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas glatter Petersilie anrichten.

Hat Dir das Rezept gefallen?Ich freue mich über einen Kommentar.

Kulinarische Weltreise – mit Genuss durch Deutschland

Dieses Rezept ist mein Reisegepäck für die Kulinarische Weltreise, die uns in diesem Monat durch Deutschland führt. Da es DIE Deutsche Küche eigentlich gar nicht gibt, freue ich mich auf die Rezepte meiner Mitreisenden, die hier nach Abschluss der Aktion hier vollständig aufgelistet werden.

Und das ist meine Reisegesellschaft

(wird im Laufe des Monats noch vervollständigt)

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst
Sonja von fluffig & hart mit badische Nussecken
Sonja von fluffig & hart mit schwäbische Linsen mit Saitenwürstle
Cornelia von SilverTravellers mit Forelle Müllerin Art
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hirtenstäbchen
Cornelia von SilverTravellers mit Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma
Simone von zimtkringel mit Gaisburger Marsch
Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandelhörnchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche
Cornelia von SilverTravellers mit Mutzbraten im Bratschlauch
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Rhöner Hirtenpfanne
Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel – Kloss
Britta von Brittas Kochbuch mit DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce
Britta von Brittas Kochbuch mit Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (vegan)
Conny von food for the soul mit Altmärkische Hochzeitssuppe – ein Heimat Rezept
Britta von Brittas Kochbuch mit Nudeln mit Gehacktem
Britta von Brittas Kochbuch mit Dekonstruierter Labskaus
Tina von Küchenmomente mit Kaffee-Spekulatius-Muffins
Bine von Einfach Bine | Foodblog mit Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden
Michael von SalzigSüssLecker mit Pfefferpotthast mit Stielmuspüree
Simone von zimtkringel mit Badisches Schäufele
Edyta von mein-dolcevita mit Duftende Hirschköpfe
Dirk von low-n-slow mit Spaghetti Bolognese, deutshes Traditionsgericht?
Volker von volkermampft mit Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Schnellen Sonntagsbrötchen und Eiersalat
Marion von LSLB-Magazin mit Mama’s Rindsrouladen Familienrezept
Ute von Wiesengenuss mit Geschmorte Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder
Sylvia von Brotwein mit Matjes Hausfrauenart Rezept
Sylvia von Brotwein mit Brezensuppe – Bayerische aufgeschmolzene Breznsuppe
Sylvia von Brotwein mit Knödelgröstl Rezept
Sylvia von Brotwein mit Hirschbraten Rezept
Britta von Brittas Kochbuch mit Hirschfilet sous vide
Tanja von Tanja’s LIFE in a Box mit Kulinarisches Weinstadt
Sanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Carina von Coffe2Stay mit Hamburger Pannfisch
Poupou von poupous geheimes laboratorium mit Badischer Kartoffelsalat