Knusprig gebratene Schupfnudeln treffen auf leckeren Spitzkohl und würzige Mettenden. Herauskommt eine leckere Variante des schwäbischen Klassikers, der gerade in den Wintermonaten nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.

Insert WordPress Content

Heißt es jetzt eigentlich “Kohl” oder “Kraut” und was um alles in der Welt ist “Spitzkohl”? Genau genommen gibt es keinen Unterschied zwischen “Kraut” und “Kohl”. Je nachdem wo Du wohnst wird eher das eine oder das andere Wort für das leckere Gemüse verwendet. In Süddeutschland und Österreich sagt man “Kraut”, “Kohl” heißt es im restlichen deutschsprachigen Raum.

Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden Titelbild Pin

Und Spitzkohl? Nun, nimmt man es noch ein bisschen genauer, müsste der Spitzkohl eigentlich Spitzkraut heißen, denn in Deutschland wird er ausschließlich auf den Fildern angebaut, einer fruchtbaren Hochebene südlich von Stuttgart. Spitzkraut hat im Vergleich zu Rundkohlarten eine viel zartere Blattstruktur und einen weicheren, feineren Geschmack. Und selbstverständlich verwende ich als eingefleischte Schwäbin Filderkraut für das heutige Rezept “Schupfnudeln mit Spitzkohl”. Wer mehr über Filderkraut erfahren möchte, kann sich gerne bei “Schmeck den Süden” umsehen.

Schupfnudel-Pfanne mit Spitzkraut Pin

Um das Jahr genussvoll ausklingen zu lassen habe ich mich Volkers Reisegesellschaft angeschlossen und seine kulinarische Weltreise führt uns in diesem Monat durch mein Heimatland Deutschland.

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft hält in Deutschland - die besten Rezepte und Gerichte der deutschen Küche.Pin

Mein Rezept verbindet den Süden mit dem Norden – Schupfnudeln, Kraut und Mettenden. Ein leckeres, herzhaftes Pfannengericht, dass nicht nur satt macht, sondern in der kalten Jahreszeit auch die Seele wärmt. Die Rezepte meiner Mitreisenden findest Du am Ende des Beitrags.

Und jetzt genug geredet, los gehts!

Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden – das sind die Zutaten

Schupfnudeln – kannst Du ganz einfach selber machen. Mit meinem Grundrezept für Schupfnudeln kann dabei auch nichts schiefgehen. Wenn es schnell gehen soll kannst Du aber auch fertige Schupfnudeln kaufen. Die gibt es mittlerweile im Kühlregal im Lebensmittelhandel.

Schupfnudeln aus Kartoffelteig Backbrett Detail Pin

Klassisches Grundrezept für Schupfnudeln

Schupfnudeln – egal ob herzhaft mit Sauerkraut und Speck oder süß mit Kompott, die kleinen Fingernudeln aus Kartoffelteig sind unglaublich köstlich und super einfach selbst gemacht.

Spitzkohl – oder auch Spitzkraut gibt es ab Oktober ebenfalls im Lebensmittelhandel oder auf dem Wochenmarkt. Wohnst Du in der Nähe von Stuttgart, lohnt sich eine Fahrt auf die Fildern. Dort kann man das Spitzkraut direkt vom Bauern kaufen.

Mettenden – diese norddeutsche Form einer rohen, geräucherten Mettwurst bekommst Du ebenfalls im Supermarkt oder eventuell auch beim Metzger.

Rote Zwiebeln – bringen Farbe in das leckere Pfannengericht.

Schupfnudeln mit Spitzkraut Detail Pin

Und so werden die köstlichen Schupfnudeln mit Spitzkohl zubereitet

  • Die Kartoffeln waschen und in einen ausreichend großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis sie knapp mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Größe 20 bis 40 Minuten garen. Mach auf jeden Fall eine Garprobe. Dazu stichst Du mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln.
  • Die Kartoffeln nun abgießen und gut ausdampfen lassen. Sind die Kartoffeln abgekühlt und nur noch lauwarm, schälen und durch eine Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) in eine große Schüssel drücken. Nun vollständig auskühlen lassen. Wenn Du magst, kannst Du die Kartoffeln auch schon am Vortag kochen, allerdings lassen sie sich dann schwerer stampfen, bzw. mit der Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) verarbeiten.
  • Ist die Kartoffelmasse ausgekühlt, Mehl, Stärke, Ei und Salz hinzugeben und mit einer Gabel grob vermengen. Dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, aber nur sehr kurz.
  • Teile den Kartoffelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte in für Dich handliche Teile und forme 2 bis 2.5 cm dicke Rollen daraus. Mit einem scharfen Messer jeweils 1,5 bis 2 cm breite Stücke abschneiden und zwischen den bemehlten Händen zu deiner kleinen Rolle mit spitzen Enden rollen oder auch „schupfen“ wie man früher gesagt hat. Die fertig geformten Schupfnudeln auf einer gut bemehlten Fläche ablegen.
  • Für die Zubereitung im Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Je nach Topfgröße 10 bis 20 Schupfnudeln in das kochende Wasser geben und kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nun die fertigen Schupfnudeln am besten mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Bevor es ans Zubereiten geht, solltest Du alle Zutaten vorbereitet haben. Die rote Zwiebel schälen, in der Mitte teilen und in feine Ringe schneiden. Die Mettenden in ca. 1/2 cm Stücke schneiden. Dann den Spitzkohl halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je nach Vorliebe kannst Du größere oder feinere Streifen schneiden oder das Kraut hobeln. Das geht ganz gut in einem Food-Prozessor (Amazon Partnerlink*). Ob Du das Kraut vor der Verwendung blanchieren möchtest bleibt Dir überlassen. Ich verwende das feine Filderkraut roh und unblanchiert.
  • Brate nun die Schupfnudeln am besten in einer Eisenpfanne (Amazon Partnerlink*) rundherum goldbraun knusprig an und stelle sie im Anschluss warm.
  • Die geschnittenen Mettenden in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut durchschwenken. Nicht zu scharf anbraten, sonst werden die Mettenden trocken und hart. Dann herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
  • Nun die Zwiebeln in die Pfanne geben, etwas mehr Butterschmalz hinzufügen und bei kräftiger Hitze braten bis sie Farbe angenommen haben. Dann Temperatur reduzieren.
  • Den geschnittenen Spitzkohl zusammen mit dem Kümmel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis das Kraut die gewünschte Konsistenz hat, ein Stückchen Butter hinzugeben.
  • Zum Schluss die angebratenen Schupfnudeln und die gerösteten Mettenden zum Kraut geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas glatter Petersilie anrichten.
Schupfnudeln mit Spitzkraut Detail Pin

Schupfnudeln mit Spitzkohl Pinterest Pin

Deftige Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden

Knusprig gebratene Schupfnudeln treffen auf leckeren Spitzkohl und würzige Mettenden. Herauskommt eine leckere Variante des schwäbischen Klassikers, der gerade in den Wintermonaten nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.
5 von 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen
Provisions-Links / Affiliate-Links

Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind Provisions-Links, auch Affiliate-Links genannt. Wenn Du auf einen solchen Link klickst und auf der Zielseite etwas kaufst, bekomme ich vom betreffenden Anbieter oder Online-Shop eine Vermittlerprovision. Es entstehen für Dich keine Nachteile beim Kauf oder Preis.

Zutaten
  

Für die Schupfnudeln

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 100-150 g Mehl
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 Esslöffel Kartoffelstärke

Zubereitung Schupfnudelpfanne

  • ca. 800 g Spitzkohl (oder auch normales Weißkraut)
  • 200 g Mettenden
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • frische Petersilie

So wird’s gemacht
 

  • Die Kartoffeln waschen und in einen ausreichend großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis sie knapp mit Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Größe 20 bis 40 Minuten garen. Mach auf jeden Fall eine Garprobe. Dazu stichst Du mit einem spitzen Messer in die Kartoffeln.
  • Die Kartoffeln nun abgießen und gut ausdampfen lassen. Sind die Kartoffeln abgekühlt und nur noch lauwarm, schälen und durch eine Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) in eine große Schüssel drücken. Nun vollständig auskühlen lassen. Wenn Du magst, kannst Du die Kartoffeln auch schon am Vortag kochen, allerdings lassen sie sich dann schwerer stampfen, bzw. mit der Kartoffelpresse (Amazon Partnerlink*) verarbeiten.
  • Ist die Kartoffelmasse ausgekühlt, Mehl, Stärke, Ei und Salz hinzugeben und mit einer Gabel grob vermengen. Dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, aber nur sehr kurz.
  • Teile den Kartoffelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte in für Dich handliche Teile und forme 2 bis 2.5 cm dicke Rollen daraus. Mit einem scharfen Messer jeweils 1,5 bis 2 cm breite Stücke abschneiden und zwischen den bemehlten Händen zu deiner kleinen Rolle mit spitzen Enden rollen oder auch „schupfen“ wie man früher gesagt hat. Die fertig geformten Schupfnudeln auf einer gut bemehlten Fläche ablegen.
  • Für die Zubereitung im Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Je nach Topfgröße 10 bis 20 Schupfnudeln in das kochende Wasser geben und kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nun die fertigen Schupfnudeln am besten mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Bevor es ans Zubereiten geht, solltest Du alle Zutaten vorbereitet haben. Die rote Zwiebel schälen, in der Mitte teilen und in feine Ringe schneiden. Die Mettenden in ca. 1/2 cm Stücke schneiden. Dann den Spitzkohl halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je nach Vorliebe kannst Du größere oder feinere Streifen schneiden oder das Kraut hobeln. Das geht ganz gut in einem Food-Prozessor (Amazon Partnerlink*). Ob Du das Kraut vor der Verwendung blanchieren möchtest bleibt Dir überlassen. Ich verwende das feine Filderkraut roh und unblanchiert.
  • Brate nun die Schupfnudeln am besten in einer Eisenpfanne (Amazon Partnerlink*) rundherum goldbraun knusprig an und stelle sie im Anschluss warm.
  • Die geschnittenen Mettenden in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut durchschwenken. Nicht zu scharf anbraten, sonst werden die Mettenden trocken und hart. Dann herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
  • Nun die Zwiebeln in die Pfanne geben, etwas mehr Butterschmalz hinzufügen und bei kräftiger Hitze braten bis sie Farbe angenommen haben. Dann Temperatur reduzieren.
  • Den geschnittenen Spitzkohl zusammen mit dem Kümmel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis das Kraut die gewünschte Konsistenz hat, ein Stückchen Butter hinzugeben.
  • Zum Schluss die angebratenen Schupfnudeln und die gerösteten Mettenden zum Kraut geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas glatter Petersilie anrichten.

Wie findest Du das Rezept?

Ich freue mich über eine Bewertung.

5 von 8 Bewertungen
Hat es Dir geschmeckt?Prima, das freut mich sehr. Magst Du mir noch eine Rezeptbewertung oder einen Kommentar da lassen? Eventuell hast Du noch andere Ideen zum Rezept oder eine Frage, die ich Dir gerne beantworte.

Kulinarische Weltreise – mit Genuss durch Deutschland

Dieses Rezept ist mein Reisegepäck für die Kulinarische Weltreise, die uns in diesem Monat durch Deutschland führt. Da es DIE Deutsche Küche eigentlich gar nicht gibt, freue ich mich auf die Rezepte meiner Mitreisenden, die hier nach Abschluss der Aktion hier vollständig aufgelistet werden.

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft hält in Deutschland - die besten Rezepte und Gerichte der deutschen Küche.Pin

Und das ist meine Reisegesellschaft

(wird im Laufe des Monats noch vervollständigt)

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst
Sonja von fluffig & hart mit badische Nussecken
Sonja von fluffig & hart mit schwäbische Linsen mit Saitenwürstle
Cornelia von SilverTravellers mit Forelle Müllerin Art
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hirtenstäbchen
Cornelia von SilverTravellers mit Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma
Simone von zimtkringel mit Gaisburger Marsch
Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandelhörnchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche
Cornelia von SilverTravellers mit Mutzbraten im Bratschlauch
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Rhöner Hirtenpfanne
Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel – Kloss
Britta von Brittas Kochbuch mit DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce
Britta von Brittas Kochbuch mit Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (vegan)
Conny von food for the soul mit Altmärkische Hochzeitssuppe – ein Heimat Rezept
Britta von Brittas Kochbuch mit Nudeln mit Gehacktem
Britta von Brittas Kochbuch mit Dekonstruierter Labskaus
Tina von Küchenmomente mit Kaffee-Spekulatius-Muffins
Bine von Einfach Bine | Foodblog mit Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden
Michael von SalzigSüssLecker mit Pfefferpotthast mit Stielmuspüree
Simone von zimtkringel mit Badisches Schäufele
Edyta von mein-dolcevita mit Duftende Hirschköpfe
Dirk von low-n-slow mit Spaghetti Bolognese, deutshes Traditionsgericht?
Volker von volkermampft mit Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Schnellen Sonntagsbrötchen und Eiersalat
Marion von LSLB-Magazin mit Mama’s Rindsrouladen Familienrezept
Ute von Wiesengenuss mit Geschmorte Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder
Sylvia von Brotwein mit Matjes Hausfrauenart Rezept
Sylvia von Brotwein mit Brezensuppe – Bayerische aufgeschmolzene Breznsuppe
Sylvia von Brotwein mit Knödelgröstl Rezept
Sylvia von Brotwein mit Hirschbraten Rezept
Britta von Brittas Kochbuch mit Hirschfilet sous vide
Tanja von Tanja’s LIFE in a Box mit Kulinarisches Weinstadt
Sanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Carina von Coffe2Stay mit Hamburger Pannfisch
Poupou von poupous geheimes laboratorium mit Badischer Kartoffelsalat

Hat es Dir geschmeckt?

Wenn es Dir gut gefallen hat, dann freue ich mich über eine Bewertung oder einen Kommentar von Dir. So weiß ich, welche Rezepte Dir besonders geschmeckt haben. Und wenn Du ein Foto Deines nachgekochen Rezepts auf Instagram teilst, dann verlinke mich bitte mit @einfach.bine.foodblog, damit ich Deinen Beitrag auf keinen Fall verpasse. 

(*) Amazon Partnerlink
Die mit (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Amazon-Partnerlinks, ein Affiliate-Programm von Amazon. Klickst Du auf einen dieser Links und kaufst einen beliebigen Artikel, dann erhalte ich eine kleine Provision von Amazon. Für Dich ändert sich am Preis rein gar nichts. Ich empfehle ausschließlich Produkte, von denen ich überzeugt bin.

  • Hallo Cornelia,
    vielen lieben Dank für Deinen netten Kommentar. 🙂

    Du hast vollkommen recht, Spitzkohl hat einen etwas feineren Geschmack und vor allem, die Blätter sind insgesamt etwas feiner und “weicher” als beim normalen Weißkohl. Ich mag eigentlich auch lieber, den Spitzkohl und weil ich aus der Nähe von den Fildern komme eben auch am allerliebsten unser “Filderkraut”.

    Ich wünsche Dir noch viele leckere Spitzkraut-Rezepte, sei lieb gegrüßt.

    Bine

  • 5 stars
    Ich koche auch gern mit Spitzkohl – ich finde, er hat einen etwas feineren Geschmack als der normale Weißkohl. Nun ja, vielleicht bilde ich mir das auch nur ein. Auf jeden Fall ein köstliches Rezept, das du uns da vorstellst.

  • Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck kenne ich aus Franken. Das gibt es dort auf jedem Weinfest. Die Version mit Spitzkohl hört sich sehr gut an!
    Lieben Gruß Sylvia

  • Hallo Volker,
    das ist ja interessant, ich wusste wirklich nicht, dass es noch eine “Kohlkammer” gibt. Dummerweise kann ich weder bestätigen, noch dementieren, dass Filderkraut fester ist als “normales” Spitzkraut, da ich nur ca. 20 km von den Filderorten weg lebe, ist im Prinzip jeder Spitzkohl, den man hier regional kaufen kann “Filderkraut” 🙂

    Ganz liebe Grüße zurück und ich bin gerne mal wieder mit Dir und den anderen auf Reisen,
    Liebe Grüße von der Bine

  • Hallo Bine,

    tolles Rezept mit spannenden Infos. Ich habe irgendwo gelesen, dass das Filderkraut etwas fester als das Spitzkraut sein soll, also quasi nochmal eine eigene Art ist. (Hier im Nebensatz erwähnt https://geschichte-s-h.de/sh-von-a-bis-z/k/kohl/ ).
    Den Spitzkohl gibt es hier im Norden (ziemlich sicher, Dein Beitrag verunsichert mich gerade *fg*) auch lokal angebaut, auch wenn er nicht so verbreitet ist.

    Schöne Grüße und Danke das Du dabei warst.
    Volker

  • Wirklich, Spitzkohl gibt es nur hier im Süden? Das mag ich kaum glauben! Das nächste Mal wenn ich welchen sehe, schaue ich nach wo der her kommt. 😉 Vielleicht nehme ich dann direkt einen mit und koche dieses leckere Rezeot nach!

  • Schupfnudeln und Kraut ist ein Rezept meiner Kindheit. Meine Mutter hat allerdings einfach nur Speck reingetan, Mettenden wäre eher was von meiner norddeutschen Oma gewesen. Da ich Schupfnudeln noch nie selber gemacht habe, kommt Deine Anleitung dazu gleich mal auf die Nachkochliste.

  • 5 stars
    Liebe Bine,
    das klingt herrlich – und da Fildern vom Rems-Muss-Kreis nicht weit weg ist, muss das unbedingt nachgekocht werden. Zumal mit den Mettenden mein norddeutsches Herz bedient wird. Danke für dieses tolle Rezept!
    Liebe Grüße
    Carina

  • 5 stars
    Hallo Bine, mit den Schupfnudeln triffst du genau meinen Geschmack. Und das, obwohl bei uns gerade mal das Geschirr vom Mittagessen abgeräumt ist! Ich könnte schon wieder essen…
    Liebe nachbarschaftliche Grüße und die besten Wünsche fürs neue Jahr
    Simone

  • Happy New Year….Was für ein leckeres Tellerchen liebe Bine, dazu würde ich auf keinen Fall nein sagen. Ich gehöre zu dem Landkreis wo man Spitzkohl sagt und Mettenden stehen ja bei uns hier sehr hoch im Kurs. Bei uns überleben die leckeren Würstchen nie lange ;-). Danke für das schöne Rezept.
    Ich wünsche dir ein schönes 2022.
    Liebe Grüße
    Britta

  • Ohja, das ist ein Gericht mit vielen Dingen, die ich mag! Und es sieht auch noch so gut aus! Absolutes Wohlfühlessen!
    Liebe Grüße und einen guten Jahreswechsel!
    Marie-Louise

  • 5 stars
    Mmmmhh wie lecker, schon beim Lesen der Überschrift habe ich Hunger bekommen. Ja und Schupfnudeln kenn ich Westfale auch. Habe ja mal für knapp vier Jahre im Schupfnudel-Ländle geschafft.
    LG Michael

  • 5 stars
    Schupfnudeln. Damit verbinde auch ich den Stuttgarter Raum. Es gibt zwar Ähnliches auch in Österreich, aber so gut wie die schwäbischen “Schupfnudle” sind sie nirgends, finde ich.

  • Schupfnudeln kenne ich nur vom Namen her, habe sie bisher weder gegessen, geschweige denn selbst gemacht. Aber das muss sich ändern!
    Und die Mettenden lassen natürlich das Westfälinnenherz hoch schlagen.

    Bei uns sagt man übrigens Kohl, Ausnahmen sind Sauerkraut und Krautsalat.

    LG Britta

  • 5 stars
    Tolles Gericht, bei diesem Anblick bekommt man sofort Hunger! Und das kurz nach dem ausgiebigen Frühstück 🙂
    Liebe Grüße und Frohe Weihnachten
    Edyta

  • 5 stars
    Das ist eine schöne Verbindung von Nord und Süd. Da hätte ich jetzt auch richtig Lust drauf.
    Ich wünsche dir schöne, genussvolle Weihnachten.

  • Oh … noch eine Schwäbin die einen Westfalen geheiratet hat? Das ist ja lustig. Ich war auch mit einem (Ost-)Westfalen verheiratet und finde seither die kulinarische Kombination zwischen Schwaben und Westfalen einfach klasse 🙂

  • Mmmh, da würde ich am liebsten gleich zur Gabel greifen! Schupfnudeln gehen für mich als Schwäbin ja sowieso immer und Mettenden habe ich sozusagen erheiratet – mein Mann kommt aus Westfalen 🙂

  • {"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

    Noch mehr schnelle Alltagsrezepte und Tipps ganz entspannt in Dein Postfach!

    Mit der Anmeldung akzeptierst Du meine Datenschutzerklärung. Du kannst den Newsletter auch jederzeit über dem Link in meinem Newsletter abbestellen.

    >
    52
    Share to...